市食药监局对学校养老和医疗单位食堂开展食品安全专项检查的情况报告
2024-12-17
39.12KB
3 页
侵权投诉
市食药监局对学校、养老和医疗单位食堂开展食品安全专项检
查的情况报告
为加强全市食堂食品安全管理工作，排查化解各类食品安全风险隐患，进一步提升食品质
量安全水平，11 月 6 日-8 日，市食品药品监督管理局对全市学校、养老和医疗单位食堂开展了
食品安全专项检查。现将检查情况报告如下：
一、基本情况
本次检查抽调 20 名专业人员，分四组采取不打招呼、突击检查的方式进行。共检查食堂
114 家，其中教育机构 74 家、养老机构 22 家、医疗机构 18 家。检查内容突出四项内容：一是食
堂许可情况、主体责任、食品安全管理制度落实情况；二是从业人员健康查体、培训、环境卫
生管理情况；三是原料购进来源、储存、加工制作、食品添加剂使用及管理情况；四是设施设
备、餐具消毒保洁、食品留样情况。从检查情况看：（一）学校食堂总体食品安全状况较好。
基础设施完善，功能间布局合理；食品安全管理机构健全并运行良好，各项食品安全管理制度
较健全，食品安全管理员责任心较强、能较好地落实管理、自查等各项食品安全责任；从业人
员健康证持有情况和日常健康及卫生管理情况较好，定期开展食品安全培训，培训资料比较完
整；原料购进索证索票相对齐全，餐饮具消毒及食品留样规范。（二）养老机构食堂食品安全
管理机构基本健全并有效运行，各种档案记录良好，能够及时配备食品安全管理员。（三）规
模较大的医疗机构食堂经营管理较为规范、食品安全状况较好。
二、检查发现的主要问题
检查发现，各类食堂在主体责任落实、原料采购、加工过程控制等方面存在一些问题，食
品安全基础较薄弱。突出的有以下几点：（一）主体责任落实不彻底。部分单位食堂负责人食
品安全意识淡薄，未履行食品安全主体责任义务。个别单位食堂不重视证照管理，未及时延续
许可证明。部分单位食堂未进行年度健康查体和食品安全培训，制度不健全，存在健康证超期
或未办理情况。（二）原料采购管理不严格。部分食堂原料采购渠道不正规，进货查验记录不
全，索证索票制度执行不到位，导致原材料质量难以保证。有的食堂存在使用过期、变质原料
的情况，增加了食品安全风险。（三）加工过程控制不规范。部分食堂加工操作流程不合理，
生熟交叉污染现象时有发生，清洗消毒措施不到位，食品添加剂使用不规范，存在超范围、超
量使用的问题。此外，个别食堂食品留样工作不够细致，留样量不足，留样时间不符合规定，
声明：本站所有页面所展现的信息内容均由用户自行发布或自行提供，可能存在所发布的信息并未获得所有人授权、或信息不准确、不完整的情况；本网站仅为用户提供信息发布渠道，虽严格审核把关，但无法完全排除差错或疏漏，因此，本网站不对其发布信息的真实性、准确性和合法性负责。
